Články autora
Gouda je dánský sýr vyráběný z kravského mléka (samozřejmě ho můžete vyrobit i z jiného, jak budete chtít). Má jemnou chuť a hladkou strukturu. Co je na Goudě skvělé, že oproti většině tvrdým sýrům se mu povrchová kůrka vytvoří již během 25 dní. Gouda může být uchována i na delší čas, ale musí být povoskována....
Veronika Lencová
4683x
Tento sýr se používá pro přípravu různých italských dezertů. Chutná skvěle i na toastu posypaný cukrem! SUROVINY 1 l netučné smetany 1/4 čajové lžičky kyseliny vinné POSTUP Zahřejte smetanu na 82°C. Přidejte kyselinu vinnou. Míchejte asi 10-15 minut. Smetana by se měla srazit na kousky sýřeniny. Vyložte cedník dvojitou vrstvou jemného plátýnka, slijte syrovátku a...
Veronika Lencová
2391x
Startovací kultura pro výrobu sýra se přidává do mléka a slouží k tomu, aby nastartovala kysání mléka po dobu cca 45 minut nebo podle receptu. Této době se říká zaočkování mléka. Přidejte startovací kulturu a pomalu ji vmíchejte do mléka pomocí pomalého pohybu naběračkou nahoru a dolů. Dbejte na to, abyste nevmíchali do mléka moc...
Veronika Lencová
2135x
Známý také jako hrncový nebo farmářův sýr, tento typ sýra je získal své jméno podle svého způsobu výroby. Je to výborný sýr sám o sobě, ale také je můžete konzumovat s ovocem. SUROVINY 4l čerstvého mléka 100 g mezofilického startéru 1/4 tablety syřidla nebo tekutého syřidlo POSTUP Smíchejte 4 l mléka se 115 g startéru....
Veronika Lencová
1711x
Lisování sýra Sýřenina se přendá do plastové formy (košíku) a působením mírného tlaku se z ní vylučuje další syrovátka. Jak košík, tak sýrařská plachetka, by měla být před použitím důkladně vyčištěna. Před vlastním lisováním budete muset vyložit košík sterilní sýrařskou plachetkou o velikosti cca 55 x 55 cm. Plátno připravíte tak, že jej na 30...
Veronika Lencová
1720x
1) Bylo mléko čerstvé a zahřáté na pokojovou teplotu? Pokud mléko již začalo kysnout, mohou se v něm namnožit „špatné“ bakterie a zabránit startovací kultuře v správném růstu a zkysaní mléka. Stejně tak, pokud mléko není (ve více stádiích) správně zahřáté, bakterie nebudou růst nebo nebude fungovat syřidlo. 2) Byla startovací kultura čerstvá a aktivní?...
Veronika Lencová
3538x
Termofilický Startér Sýrové kultury jsou nutné k naočkování mléka přátelskou bakterií. Tato bakterie má dvě funkce: pomáhá zkysnutí mléka a vytváří chuť sýra. Sýrové kultury se dělí na dva základní typy-mezofilická a termofilická. Tyto termíny popisují za jaké teploty kultura lépe prospívá. Mezofilická při pokojových teplotách a termofilická vyžaduje vyšších teplot. Kvalitní profesionální kultury se...
Veronika Lencová
1497x
Výroba sýrů je umění staré možná 10 000 let, tuto dovednost prý ovládali již staří Egypťané a přesto dnes mnoho lidí neví jak si doma připravit svůj vlastní sýr. Přitom v dobách nedávno minulých se domácí sýr připravoval zcela běžně, dnes se již ovšem jeho výroba (alespoň u nás) převážně přestěhovala do průmyslových výrob. V...
Veronika Lencová
1566x
Základní mléčné kultury: Mesofilní – lactococcus lactis ssp. cremoris. Pro čerstvé a tvrdé sýry jako Cheddar, Colby, Feta, Chevre. Při domácí výrobě můžeme použít kysanou smetanu nebo podmáslí s živou kulturou. Thermofilní – streptococcus thermophilus. Pro čerstvé sýry jako je Camembert, Gouda, Blue, Baby Swiss a další u kterých je požadována máslová chuť. Můžeme nahradit...
Veronika Lencová
1752x
MLÉKO Sýr můžeme vyrábět z jakéhokoliv mléka užitkových zvířat. Můžeme použít čerstvé syrové (nepasterizované) kozí, ovčí či kravské mléko, mléko z obchodu od plnotučného až po odstředěné a speciální mléka z obchodů pro zdravou výživu. Jedna důležitá rada pro výběr mléka: „Čím čerstvější-tím lepší!“. Pokud nakupujete mléko v obhodě, vždy si zkontrolujte datum výroby a...
Veronika Lencová
1529x