![](https://naprazdninach.cz/wp-content/uploads/2020/03/cheese-3652274_1280-297x148.jpg)
18.3. 2020
Gouda je dánský sýr vyráběný z kravského mléka (samozřejmě ho můžete vyrobit i z jiného, jak budete chtít). Má jemnou chuť a hladkou strukturu. Co je na Goudě skvělé, že oproti většině tvrdým sýrům se mu povrchová kůrka vytvoří již během 25 dní. Gouda může být uchována i na delší čas, ale musí být povoskována....
![](https://naprazdninach.cz/wp-content/uploads/2020/03/tiramisu-622139_1280-297x223.jpg)
18.3. 2020
Tento sýr se používá pro přípravu různých italských dezertů. Chutná skvěle i na toastu posypaný cukrem! SUROVINY 1 l netučné smetany 1/4 čajové lžičky kyseliny vinné POSTUP Zahřejte smetanu na 82°C. Přidejte kyselinu vinnou. Míchejte asi 10-15 minut. Smetana by se měla srazit na kousky sýřeniny. Vyložte cedník dvojitou vrstvou jemného plátýnka, slijte syrovátku a...
![](https://naprazdninach.cz/wp-content/uploads/2020/01/salad-2098453_640-297x198.jpg)
5.2. 2020
Výroba sýrů je umění staré možná 10 000 let, tuto dovednost prý ovládali již staří Egypťané a přesto dnes mnoho lidí neví jak si doma připravit svůj vlastní sýr. Přitom v dobách nedávno minulých se domácí sýr připravoval zcela běžně. Většina sýrařských autorit a historiků tvrdí, že sýr byl nejdříve vyráběn na středním východě. První...
![](https://naprazdninach.cz/wp-content/uploads/2020/02/bowl-3366480_1280-297x198.jpg)
5.2. 2020
Startovací kultura pro výrobu sýra se přidává do mléka a slouží k tomu, aby nastartovala kysání mléka po dobu cca 45 minut nebo podle receptu. Této době se říká zaočkování mléka. Přidejte startovací kulturu a pomalu ji vmíchejte do mléka pomocí pomalého pohybu naběračkou nahoru a dolů. Dbejte na to, abyste nevmíchali do mléka moc...
![](https://naprazdninach.cz/wp-content/uploads/2020/02/table-3375091_960_720-297x198.jpg)
5.2. 2020
Známý také jako hrncový nebo farmářův sýr, tento typ sýra je získal své jméno podle svého způsobu výroby. Je to výborný sýr sám o sobě, ale také je můžete konzumovat s ovocem. SUROVINY 4l čerstvého mléka 100 g mezofilického startéru 1/4 tablety syřidla nebo tekutého syřidlo POSTUP Smíchejte 4 l mléka se 115 g startéru....
![](https://naprazdninach.cz/wp-content/uploads/2020/01/mozarella-3521_640-297x223.jpg)
5.2. 2020
Lisování sýra Sýřenina se přendá do plastové formy (košíku) a působením mírného tlaku se z ní vylučuje další syrovátka. Jak košík, tak sýrařská plachetka, by měla být před použitím důkladně vyčištěna. Před vlastním lisováním budete muset vyložit košík sterilní sýrařskou plachetkou o velikosti cca 55 x 55 cm. Plátno připravíte tak, že jej na 30...
![](https://naprazdninach.cz/wp-content/uploads/2020/01/cheese-58729_640-297x396.jpg)
5.2. 2020
1) Bylo mléko čerstvé a zahřáté na pokojovou teplotu? Pokud mléko již začalo kysnout, mohou se v něm namnožit „špatné“ bakterie a zabránit startovací kultuře v správném růstu a zkysaní mléka. Stejně tak, pokud mléko není (ve více stádiích) správně zahřáté, bakterie nebudou růst nebo nebude fungovat syřidlo. 2) Byla startovací kultura čerstvá a aktivní?...
![](https://naprazdninach.cz/wp-content/uploads/2020/01/salad-2098453_640-297x198.jpg)
5.2. 2020
Výroba sýrů je umění staré možná 10 000 let, tuto dovednost prý ovládali již staří Egypťané a přesto dnes mnoho lidí neví jak si doma připravit svůj vlastní sýr. Přitom v dobách nedávno minulých se domácí sýr připravoval zcela běžně, dnes se již ovšem jeho výroba (alespoň u nás) převážně přestěhovala do průmyslových výrob. V...
![](https://naprazdninach.cz/wp-content/uploads/2020/01/cheese-1149471_640-1-297x198.jpg)
5.2. 2020
Základní mléčné kultury: Mesofilní – lactococcus lactis ssp. cremoris. Pro čerstvé a tvrdé sýry jako Cheddar, Colby, Feta, Chevre. Při domácí výrobě můžeme použít kysanou smetanu nebo podmáslí s živou kulturou. Thermofilní – streptococcus thermophilus. Pro čerstvé sýry jako je Camembert, Gouda, Blue, Baby Swiss a další u kterých je požadována máslová chuť. Můžeme nahradit...