Jak si vyrobit sýr cottage

Známý také jako hrncový nebo farmářův sýr, tento typ sýra je získal své jméno podle svého způsobu výroby.

Je to výborný sýr sám o sobě, ale také je můžete konzumovat s ovocem.

SUROVINY

4l čerstvého mléka

100 g mezofilického startéru

1/4 tablety syřidla nebo tekutého syřidlo

POSTUP

Smíchejte 4 l mléka se 115 g startéru.

Smíchejte 1,4 tablety syřidla ve dvou lžících STUDENÉ vody. Vmíchejte směs pečlivě metlou asi tak 5 minut.

Zakryjte a odložte směs zrát asi na 20 hodin při pokojové teplotě (21°C).

Mléko by mělo ztuhnout v sýřeninu dříve než za 20 hodin, ale plných 20 hodin je třeba k rozvinutí správné chuti.

Po 20 hodinách nakrájejte sýřeninu na kostky o straně asi 1,5 cm.

Nechejte sýřeninu tuhnout dalších 15 minut.

Nyní zahřívejte hmotu během 30 minut asi na 43,5°C.

Při teplotě 43,5 C vařte dalších 45 minut.

Často sýřeninu míchejte, aby jste předešli tomu, že zmatní.

Sýřenina by se měla hodně srazit a klesnout ke dnu hrnce.

Vyložte cedník plátýnkem a slijte syrovátku.

Nechte odkapat dalších 5 minut.

Zvedněte plátýnko i se sýřeninou z cedníku a opakovaně je ponořujte do LEDOVĚ studené vody alespoň po tři minuty.

Nechte odkapat syrovátku a vložte sýřeninu do mísy.

Ochuťte sýřeninu čajovou lžičkou soli, bylinkami apod., dle chuti. Vložte sýr do neprodyšně uzavíratelné nádoby do lednice. Pokud si přejete, můžete přidat několik lžic smetany.